Architecture Sensorielle · Pilier III
La chimie au service du goût. Chez DeepSphere, la science transforme chaque ingrédient en expérience inédite — sans jamais trahir sa nature profonde.
La Philosophie
"Comprendre les molécules d'un ingrédient, c'est comprendre son âme."
La cuisine moléculaire n'est pas un spectacle — c'est une discipline scientifique rigoureuse qui permet de révéler les saveurs cachées, de transformer les textures et de créer des émotions gustatives impossibles avec les techniques traditionnelles.
Chez DeepSphere, notre chef travaille en collaboration avec des chimistes alimentaires pour développer des techniques exclusives, brevetées, qui ne se trouvent nulle part ailleurs.
Les Techniques
À -196°C, l'azote liquide surgèle instantanément les aliments, créant des textures impossibles — une crème glacée en 3 secondes, une poudre de caramel, une neige de parmesan.
-196°C instantané
La technique emblématique d'Adrià. Des billes d'olive au jus de truffe noire, chaque sphère explose en bouche et libère un concentré de saveur pure.
2mm de diamètre
La lécithine de soja transforme n'importe quel liquide en mousse aérienne. Une émulsion de homard, un nuage de truffe blanche, une écume de champagne.
+500% de volume
Les Agents
Azote liquide
Congélation instantanée
Alginate
Sphérification
Lécithine
Émulsification
Agar-Agar
Gélification chaude
Méthylcellulose
Gel thermoreversible
Xanthane
Épaississement
CO₂ Liquide
Effervescence
Maltodextrine
Poudre d'huile
L'Artisan
Chef Exécutif & Fondateur
Formé chez Ferran Adrià à elBulli et Pierre Gagnaire à Paris, Théo Larsen a consacré 15 ans à explorer la frontière entre cuisine et chimie. En fondant DeepSphere, il a voulu créer un lieu où la science n'est pas un prétexte au spectacle, mais un outil au service de l'émotion pure.
Ses recherches sur la mémoire gustative et la synesthésie lui ont valu une collaboration avec le laboratoire de neurosciences de l'INSERM Lyon, dont les travaux alimentent directement la création de chaque nouveau menu.
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